分卷阅读68 (第2/2页)

奶类本身是凉性的，用来做这个，是比那植奶要更能中和掉那一分食材本身的燥热的。

分完了冷热属性，还得分颜色，因为他想做黄咖哩，不想做绿咖哩，那就得调多点姜黄进去，少放点绿豆寇。

最最后，还得调香味，因为，也不能说就管个健康，就管个颜色，而不具备“香”与“味”二字，做饮食的地方，最重要的不就是“色香味”吗？

....

等他把那些个干香料像下棋一样，在他厢房内的圆桌上排过来又排过去之后，三刻钟就那么地过去了，他也最终敲定了一个比例。

干香料按比例混合、磨粉。灶上升火，入酥油，不用太多，漾化开来，即入那些混合得黄黄的粉子，翻炒一会儿。入陈面粉同炒，至闻见谷物类的香气。将旁边那用滚水又化开了的鲜奶团子浆给倒了进去，马上，色泽晕开化开，那姜黄色循着热力翻了上来，将一部分鲜奶团子浆给变成了淡黄色，拿锅铲一搅和，很快，所有黄色都出了来，与奶白色溶在一起，那黄色变深了去，越变越深，最后，就变成了有奶浆质感的姜黄色，一锅....

加盖，闷煮两刻钟，再牙开盖煮一刻钟，耗掉三分之一的水，那酱就出了，这是鲜酱，可放40日，总之，一个半月内吃掉就行了。过了时日，会酸坏的。罗维礼将这一锅给装了一坛半（小坛子）。

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

下昼时，他就去了屠户那里买猪杂，心、肝、肚、腰、肺、肠，全买了，屠户又在那里嘿嘿笑：“这整个真定府就你跟我懂吃。这东西别人家都嫌腥膻，实在买不起rou的人家才买回去，捏着鼻子川汤喝。我家婆娘会弄，腌一腌、糟一糟，好吃得不得了。看你会买，我再帮你处理处理，切切好。”屠户的细刀工也是不错，反正那时辰也清闲，就按这公子讲的帮他给切好、片好。

这屠户就记得这公子跟他买过一次猪骨，还有这次跟他买了猪杂碎，反正也认定这公子应该也是懂得食味的。这屠户就晓得那次这公子跟他买完猪骨之后，他家里的猪骨就被一个不知什么地方的地方来的人给包了（罗维礼后来就没再自己去买过猪骨，都是他酒家里专门的人负责了这一块，所以屠户是不晓得这一层的），天天要货天天买的。

估计，这屠户过个几日又会奇怪：哎？这奇了怪了，那公子买了一次杂碎之后，怎么又有人来包买这杂碎了....

罗维礼归了家后，起白水锅，洒一小把白面粉，入老姜片，入干花椒子，入一点酒。煮一小会儿，将切好的猪杂碎冲洗干净，入了那白水锅。用铲子搅动了搅动，变了色，即捞出。水倒出锅，锅烧干，入油，入那些猪杂和适量已煮至微烂的青豆（不是豌豆），入盐、糖，翻炒至猪杂上都裹上了一层薄油，且有点微微被油控干水分的程度，即入他制备的黄咖哩酱....不出三秒....香味即现....在他本人看来，那色泽亦是相当好的。

只是不知........

....他盖上了锅盖焖煮，差人去请司徒........司徒来到后，那一锅美味也出锅了，司徒是嗅着那种从未闻过的新鲜异香进的罗维礼那侧院子的。

带着点辽国那边草原上的奶脂味，还带着点