星际之全能炊事员_分卷阅读249 首页

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   分卷阅读249 (第1/2页)

    ,苏里回到家就开始准备了。

    米线其实就是米粉,这是整个南方很多地方的主食与小吃,广东,广西,云南,贵州,海南等地有着不同粗细,形式,口感,味道的米粉。

    广西最最出名的螺蛳粉,另外滤粉,南宁八仙粉,玉林蒲塘卷粉、桂林米粉无一不出名。

    再说说广东的肠粉,更是每日打卡的美食。

    海南四大粉,抱罗粉,海南粉,陵水酸粉,后安粉,每一种都有其格外不一样的味道。

    至于贵州,三十多多种米粉,一天吃一种,就是一个月也吃不完。

    另外华夏的湖南米粉也是开遍了大江南北……

    到这时候,米粉已经不再是南方人独享的美食,早已经变成整个联邦人所热爱的。

    而米线这个称呼,却是云南当地喜欢用的称呼,在整个华夏来说,最出名的米粉还是云南米线—过桥米线。

    云南米线主要分为两大类,一种是大米经过发酵后磨粉制作而成,也就是“酸浆米线”,工艺复杂,制作周期长,而且保存期间却非常短。

    另一种则是大米直接磨粉之后在机器之中挤压形成,被称“干浆米线”。

    “干浆米线”要比“酸浆米线”细一点,质地也偏硬,比较适合制作煮制的米线。

    “酸浆米线”相对来说比较粗,质地柔软,细腻,筋骨好,滑爽回甜,也比较适合来制作是凉米线,以及整个华夏都比较出名的 “过桥米线”。

    过桥米线是华夏云南的一大特色,如果说提及华夏云南能够让人想到一种什么料理,那毫无疑问绝对是“过桥米线”,它甚至已经是华夏云南的一个标签。

    “酸浆米线”的制作过程相当繁复,米经过泡发,煮软,磨米再是装入布袋里面,像是制作豆腐一样,以重物在顶端压,水分被挤压的越多越好。

    不同的是,此时的大米要开始发酵,最后得到非常结实,却又相对干的粘米粉。

    这些粉胚在放入沸水里面软化,变成光滑的面团或者面糊糊,再经过反复均匀的摔打,蒸后在以杵打揉捏形成最终的面胚。

    苏里松了一口气,心里又开始嘀咕关于制作自动米线机的可能性。

    调味,制作等等可以让厨师们手动,至于制作米饭这种活儿……苏里站起身,伸了伸腰,她觉得交给机器其实也挺不错的。

    就这,还得经过压榨,煮熟,漂洗……

    苏里舔了舔唇,不断安慰自己,美味是需要代价的,不能只吃不做。

    除了米粉之外,“过桥米线”和其他料理,火锅这些一样,汤底是味道的核心部分。

    熬煮过桥米线高汤的配方配料其实相差不大,主要有一个区别是,火腿。

    过桥米线的高汤,母鸡,老鸭,筒子骨之外,要加入火腿以及火腿的腿骨。

    普通高汤制作出来的味道鲜则 鲜已,但却在加入米线和配菜之后,显得寡淡。

    “过桥米线”属于主食,不是汤,里面更是再锅里单独加入配料,这样就需要汤底更加浓郁鲜香。

   
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