酱门无匹夫_分卷阅读83 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一页

   分卷阅读83 (第1/2页)

    礼听那东家那么讲了之后,就让汤城运了一批毛豆过来。反正在这真定府以及它临近的几个州府的集市是是见不到毛豆卖的。

汤城给运了过来后,他就将那批极鲜脆绿的毛豆子给制成了青大豆泥。青大豆需捣成泥后,滴适量野的鲜酸枣汁进去,一起蒸,有一些酸性物质在,可以保持青大豆泥过炉蒸之后,出来的豆泥颜色仍是脆绿脆绿的。

接着,这青大豆泥就变成了来峻涮锅酒家内的一种涮锅蘸酱。因为,这豆泥脆绿清爽,包裹油脂,降低刚涮出锅的食物的热烫。且有一种那种新鲜的菜豆科植物的豆香,一种生生的香味,不是成熟的香味,那么的,配合包裹任何食物都是那么地有衬托感。

自从有了这道蘸酱。来峻涮锅酒家里的来客好像变得越来越能涮辣锅....小辣已经不够看,中辣点的人越来越多,不少人还去试那大辣....

☆、开垦“农场”2

那南山东面的山腰处被“垦”出了一长条的种植带,暂时全给种上了青大豆,种植带中建了个房子,硬木搭建,内里宽敞,分了两部分,一部分住人,一部分是用来初步加工腊rou的。这木房子旁,用砖石垒了个灶间,那地方是用来专门熏制腊rou的。

弄那个腊rou主要也是看那么多猪rou的好部位放在rou档里没人要,卖那么便宜,最后被买不太起rou的人家买回去,也不知做成个什么样子给吃下去....那,还不如一次给他们弄弄好,变成了腊rou后不仅易存放,而且易做菜,拿来蒸、煮汤、焖饭都行。

那腊rou的做法,就是结合了福建两广的做法和湖南的做法。沿海那一带做腊rou,一般就是用酱油、酱汁、糖这类调好的腌腊汁把rou腌上三、四日,再取出风干。而湖南的做法,是只用炒过的粗盐、花椒、八角去腌,腌六、七日,取出熏,熏完再风干。

而罗维礼把这两种结合了一下,再调整了调整。他调了腌腊汁,腌了那些猪rou整整五日,取出,用果木味轻的梨木混合米脂香味重的米糠去围住炭堆,再点炭熏这些猪rou,这样,出来的腊rou有种说不出来的香味。炭熏至这些猪rou水份不足三成,且那腌腊汁被牢牢地封在其中,就可取出,进行最后一道风干的工序了,以山腰那处的气侯,两天,就给全风干了。

于是,每批腊rou制一次,总共8日时光便可全弄完了。

拿到山下来,首先就是在小黑锅家里出了一批新食物:焖腊rou丁饭,腊rou片蒸菌子,腊rou片蒸黑木耳,腊rou片蒸豆干,“山珍”腊丁汤面....

卖了七日多,罗维礼看着这态势,就在老爹的正宗小黑锅门口又设了一个档,木板木架子整齐堆、挂好一条条、一块块的腊猪rou,写“小黑锅家腊rou,随意做好菜”,那些吃惯小黑锅家东西的人,对小黑锅家出的任何新品,都有一种“要跟上脚步”的心思。这回,出了“腊rou”....他们以前的生活,只有“咸rou”....于是,这腊rou,又在这城中炸开了了锅。小黑锅家门前的腊rou摊上的货,上来就卖上来就卖....人们买回家,就学着小黑锅家做的方法,在家里做这些腊rou饭菜,发现实在是太便利了,味道都已经调好了,配什么都行,而且,就这么放着,也不会坏掉。

司徒是等老爹他们那边,这腊rou已火热得不行了
加入书签 我的书架

上一章 目录 下一页